【分子式】 （Ｆｏｒｍｕｌａ） ： Ｃ４Ｈ６Ｏ５
【分子量】 （Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ Ｗｅｉｇｈｔ） ： １３４．０９
【製品含有量 （Ｃ４Ｈ６０５の計によって）】 ：９９．０～１００．５％
【フマル酸含有量】 ： ≤１．００％
【マレー酸含量】 ： ≤０．０５％
【重金属（Ｐｂで計算します）含有量】 ： ≤の１０ｐｐｍ
【砒素（Ａｓ）含有量】 ： ≤の２ｐｐｍ
【強熱残渣】 ： ≤０．１０％
【水不溶物】 ： ≤０．１０％
【比旋光度のα ２０】 ：－０．１０～＋０．１０°
【程を溶かす】 ：１２７～１３２℃
【包装】 ：２５ｋｇ／紙袋
【蓄え】 ： 光、密閉、乾燥日陰の所を避けて蓄えます。
【外観】 （Ａｐｐｅａｒａｎｃｅ） ： 三斜晶系白色結晶
【含有量】 （Ｐｕｒｉｔｙ） ： ≥の９９．５０
【性的な形】 ： 白色結晶顆粒あるいは結晶粉末、含有量の≥９９．０％。 水に溶けやすい、アルコールなどの有機溶剤。 水溶液は酸性を呈します。 ＤＬ－林檎酸融点は１３１℃１２９～として、１５０℃は分解して、水への溶解度１４４ｇ／１００ｇに、密度１．０６１ｇ／ｃｍの林檎酸のものは水酸基の丁二酸で、メチレン基上水素原子によって比較的に活発で、それはβのヒドロキシ酸形式によって水を失いブチレン二酸になることができて、同じく水和して復元することができます。 林檎酸はαのヒドロキシ酸である以上、βのヒドロキシ酸です。
